감만동 우암동 문현동 입주청소 이사청소
- 청소
- 2015. 12. 21. 00:00
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두꺼운 햄버거의 속까지 충분히 화기를 통하는 것은 생각보다 어렵다.
구운정도를 확인하기위해 대꼬치로 몇번이고 찔러 보기도 하고, 탈까 걱정이 되어 불을 줄이고 자주 뒤집어 보기도 한다.
햄버거를 구울때의 비결은 육즙이 밖으로 새어나가지 못하게 해서 고기맛을 보존하는데 있다.
이를 위해서는 양면을 우선 강한불로 색이 확실히 나타날 때까지 구워야 한다.
처음부터 약한불로 구우면 육즙이 밖으로 나와 퍼석퍼석해지고 맛도 별로 없다.
굽는 도중에 대꼬치로 찔러보는 것도 육즙이 밖으로 나오게 하는 요인이 되므로 좋지 않다.
이때 이용되는것이 전자렌지나 오븐.요령은 후라이팬으로 양면을 노릇노릇하게 양면을 구운 다음에 전자렌지나 오븐에서 차분하게 가열하는 것이다.
또 사소한 일이긴 하지만 두개를 구울때 후라이팬에 한꺼번에 올려 놓으면 온도가 내려간다.
그래서 한개를 먼져 올려놓고 후라이팬의 온도가 다시 올라간 다음에 두번째를 올려 놓아야 한다. 이런 사소한것도 맛을 잃지 않고 굽는데 필요한 비결이 된다.
줄기가 굵은것은 잘 데쳐지도록 뿌리쪽의 1cm 정도의 칼자국을 +자로 넣는다.뿌리를 펴고 물을 흘리면서 흙을 씻어낸다.소금을탄 충분한앙의 뜨거운 물에 뿌리부터 가지런히 집어 넣고 잠시그냥 둔다.
잎사귀 부분도 넣은다음 물이끓기 시작하면 뒤집어 놓고 한번더 막 끓으면 찬물에 꺼낸다.데칠때 한꺼번에 가득히 야채를 넣으면 좋은 색깔이 나오지 않으므로 조금씩 나누어 차례로 데친다.
뿌리를 가지런히 맞추어 물기를 꼭 짜고 전체에 간장을 몇 망울 떨어뜨린다.양 손바닥으로 잡는것 같이 손바닥 으로 두들겨서 간장을 전체에 퍼지게 한다음 다시 물기를 짜낸다.이 간장 처리를 하면 떫은 맛과 싱거운 맛이 빠지고 특미가 나타나게된다.
튀김기름을 반복해서 사용하면 차차 좋지 않은 냄새가 생긴다. 이럴때엔 가열한 기름에 파의 녹색부분을 넣는다.
그러면 어느새 냄새가 없어진다.
기름표면에 작은거품이 많이 생길때도 파를 넣으면 사라진다.
그릇에 남은 우유에는 햄과 베이컨의 특미가 남아있기 때문에 스튜등에 다시 이용할 수 있으므로 버릴 필요가 없다.
출처 : 감만동 우암동 문현동 입주청소 이사청소 전문 퍼팩트 크리닝 공식 블로그
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